Die Ekofish Group hält die Glieder der Qualitätskette in eigener Hand. Es beginnt bereits mit der Wahl der Fanggebiete und -techniken. Danach wird größte Sorgfalt auf die Verarbeitung und Lagerung des Fisches in der modernen Flotte verwendet, die den höchsten Anforderungen an Hygiene und Kühlung entspricht
Die Ekofish Group BV bringt auf diese Weise die üblichen Fischarten aus der Nordsee auf den Markt, wie Scholle, Rotzunge, Steinbutt und Glattbutt aus dem eigenen Fang. Darüber hinaus gibt es eine Zusammenarbeit mit sorgfältig ausgewählten Fischereipartnern, die Puls-Zunge, MSC-Kabeljau, Skrei-Kabeljau und MSC-Rotbarsch liefern. Durch die Nähe zur Quelle ist der Fisch von hervorragender Qualität und nachhaltig gefangen. Die Ekofish Group BV möchte Ihr Portal für nachhaltig gefangene Fischprodukte sein.
Scholle
Wissenschaftlicher Name
Pleuronectes platessa
Maximale Länge
100 cm
Maximales Gewicht
7 kg
Alter
Bis ca. 50 Jahre
Nahrung
Krebstiere, Schalentiere und Würmer
Der Schollenbestand ist in den letzten Jahren enorm gewachsen. In den 50 Jahren, in denen Bestandsaufnahmen durchgeführt werden, gab es noch nie so viele Schollen in der Nordsee. Scholle wird ab einer Länge von 27 cm angelandet. Scholle unter 27 cm ist untermaßig und darf nicht für den menschlichen Verzehr verkauft werden. Das ist nicht nachhaltig! Die Ekofish Group fischt daher mit größerer Maschenweite, wodurch der Beifang kleiner Schollen verhindert wird.
Die Scholle ist leicht an der Haut der dunklen Körperseite zu erkennen, auf der sich charakteristische orangefarbene Flecken befinden. Scholle wird sowohl ganz, küchenfertig als auch als Filet verkauft. Es ist ein zarter Fisch mit weichem, cremigem Fleisch. Scholle kann auf viele Arten zubereitet werden, z. B. gebraten, gekocht, im Backofen usw.
Rotzunge
Wissenschaftlicher Name
Microstomus kitt
Maximale Länge
65 cm
Maximales Gewicht
3 kg
Alter
Bis ca. 20 Jahre
Nahrung
Vor allem Weichtiere und Würmer
Die Rotzunge bevorzugt tiefes Wasser und harte Substrate. Diese Bedingungen findet man im nördlichen Teil der Nordsee – genau dem Fanggebiet der Ekofish Group. Es gibt keine Fischereien, die Rotzunge als Zielart haben. Rotzunge wird hauptsächlich als Beifang in der Plattfischfischerei gefangen. Auch die Ekofish Group fängt durch die große Maschenweite schöne große Rotzungen in ihrer nachhaltigen Twinrig-Fischerei.
Der Geschmack der Rotzunge ist delikat, das Fleisch ist zart. Oft wird sie mit Seezunge verglichen – daher wahrscheinlich auch ihr Name. Rotzunge wird sowohl ganz als auch als Filet verkauft.
Kabeljau
Wissenschaftlicher Name
Gadus morhua
Maximale Länge
150 cm
Maximales Gewicht
40 kg
Alter
Bis ca. 25 Jahre
Nahrung
Vor allem Krebstiere, Weichtiere und Fische
Kabeljau wird als Speisefisch sehr geschätzt. Tagsüber schwimmt er in Schwärmen, nachts verteilt er sich und sucht in Bodennähe nach Nahrung. Alles, was essbar ist, landet im Magen eines Kabeljaus. Da Kabeljau warmes Wasser nicht besonders mag, werden die größten Bestände im hohen Norden und entlang der norwegischen Küste beobachtet.
In der Nordsee erholt sich der Kabeljaubestand durch zahlreiche Schutzmaßnahmen allmählich. Die Ekofish Group fängt kaum Kabeljau, da die meisten Exemplare über das Fluchtpanel im Netz entkommen können. Für die Lieferung an ihre Kunden arbeitet die Ekofish Group jedoch mit mehreren norwegischen Partnern zusammen, die MSC-zertifizierten Kabeljau liefern. Die Ekofish Group ist somit nah an der Quelle. In den Wintermonaten wird dieser Kabeljau „Skrei“ genannt.
Kabeljau oder Skrei wird als Filets, Loins (Rückenfilets) und ganz ohne Kopf verkauft.
Seezunge
Wissenschaftlicher Name
Solea solea
Maximale Länge
70 cm
Maximales Gewicht
3 kg
Alter
Bis ca. 25 Jahre
Nahrung
Kleine Krebstiere, Weichtiere und Würmer
Der Bestand der Seezunge in der Nordsee entwickelt sich gut und wächst jedes Jahr. Mit der Twinrig-Methode wird nur wenig Seezunge gefangen. Daher arbeitet die Ekofish Group eng mit mehreren Pulsfischern zusammen. Das Pulsfanggerät wurde entwickelt, um Seezunge mit weniger Bodenschäden und weniger Beifang zu fangen. Es ist derzeit die beste nachhaltige Alternative.
Die Seezunge ist ein schmaler, langgestreckter Plattfisch. Ihr Fleisch ist fest und geschmacklich neutral (nicht fischig), was sie so beliebt macht. Sie kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Seezunge wird hauptsächlich als ganzer Fisch verkauft.
Steinbutt / Glattbutt
Wissenschaftlicher Name
Scophthalmus maximus/Scophthalmus rhombus
Maximale Länge
75 – 100 cm
Maximales Gewicht
7 – 14 kg
Alter
Bis ca. 25 Jahre
Nahrung
Kleine Krebstiere, Weichtiere und Würmer
Ekofish Group fängt regelmäßig selbst Steinbutt und Glattbutt. Dies sind kulinarisch hoch angesehene Arten. Steinbutt und Glattbutt werden hauptsächlich als ganzer Fisch verkauft.